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│研究日誌　第24日目　エリー記す
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　標題：糖質、タンパク質、脂肪のバランスが大事です。
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　「ハル君、昨日の老化を予防する食事について今日はもう少し考えましょう
　。具体的には栄養素の配分についてです。」

　「エリー先生、栄養素と言えば糖質(炭水化物)、タンパク質、脂肪の三大栄
　養素のことですか？」

　「その通りです。まずは昨日も確認した次の表を見てみましょう。」


　表　老化を予防する食事内容
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　（１）総摂取エネルギーの適正化

　　　　　適正なエネルギー摂取量＝適正体重(注1)×25〜30(注2) [kcal]
　　　　　
　　　　　(注1)適正体重(kg)＝身長(m)×身長(m)×22
　　　　　(注2)肥満、運動量が少ない、女性、高齢者などの場合は少なめ
　　　　　　　 (25〜30のうちの低い値を選択)の値を掛け合わせる。

　（２）栄養素配分の適正化

　　　　　糖質　　　　60%

　　　　　タンパク質　15〜20%　←獣鳥肉より魚肉、豆類が望ましい

　　　　　脂肪　　　　20〜25%　←植物性か魚類性脂肪を多く摂る



　　　　　食物繊維　　摂取エネルギー1000kcal当たり10g

　　　　　アルコール　25g以下

　　　　　その他　　　抗動脈硬化作用のあるビタミンやポリフェノール
　　　　　　　　　　　含量が多い野菜、果実などの食品を多く摂る。
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　「さて、今日は（２）の項目、栄養素の配分についてです。ハル君は糖質、
　タンパク質、脂肪はバランスよく摂っていますか？」

　「そうですね〜。例えば今日の朝ごはんで言いますと、ご飯(糖質)と目玉焼
　き(タンパク質、脂肪)とインスタントみそ汁と、トマト・きゅうり・レタス
　のサラダ(食物繊維)を食べました。あと牛乳(タンパク質、脂肪)も飲みまし
　たよ。」

　「朝からしっかり食べていますね。感心します。」

　「僕は食事はいつもとっても楽しみにしてますから。１日３回しかないもの
　です。もったいなくて手抜きなんかできませんよ！それにしっかり食べれば
　元気が出ます。」

　「ふふっ。ハル君は本当に楽しみが多くて素敵ですね。」

　「あはは。人生楽しいことだらけですよ！だから長生きしてもっと楽しむん
　です！」

　「ハル君を見てるとそんな気がしてきます。とりあえず話を戻しましょう。
　ハル君の今日の朝食のメニューを見ると、糖質、タンパク質、脂肪をちゃん
　と摂っていますね。食物繊維をしっかり摂っているところも良いです。さて
　、さっきの表を見ると、栄養配分は糖質60%となっていますね。これは総摂
　取エネルギーの60%くらいは糖質から摂ることが望ましい、という意味です
　。同様にタンパク質からは15〜20%、脂肪からは20〜25%が目安になります。
　糖質もタンパク質も脂肪も、分解されるとエネルギーに変換される栄養素
　です。そのためこれらは三大栄養素と呼ばれます。」

　「エリー先生、どうしてこのような配分になるのですか？」

　「例えばタンパク質について見てみましょうか。タンパク質は体を作る材料
　であることはご存知ですね？」

　「はい、もちろんです！昔ボディービルドにハマってた時はプロテイン(タ
　ンパク質)をばくばく食べてました！」

　「ハル君……ムキムキだったのですか？」

　「それはもう、ムキムキマッチョです！あの頃は鏡の前でポーズを作っては
　うっとりとしたものです……(遠い目)」

　想像してしまいました……可愛くないです……。

　「私は今くらいの方が好きですよ。そのままでいて下さいね？」

　「あはは。彼女にも似たようなこと言われました。」

　「脱線してばっかりですが、とにかくタンパク質は体を作る材料です。しっ
　かりと摂取することは大事ですが、摂り過ぎると今度は腎臓に負担をかけま
　す。腎臓といえば老廃物をろ過する器官ですが、タンパク質が多すぎると腎
　臓の老廃物をろ過するためのフィルターに詰まってしまいます。フィルター
　が詰まるろ過が十分に行えず、体に老廃物が溜まってしまいます。これがひ
　どくなった病気が腎臓病です。腎臓病ではろ過機能が低下しているため、タ
　ンパク質の摂取は厳しく制限されます。今のは一例ですが、栄養というのは
　足りなくても多すぎてもいけないということです。」

　「体というのは複雑ですね。必要なものが過剰にあると不必要なものになっ
　たり。」

　「本当ですね。ですが今は体にとって何が悪いか、何が良いかという知識が
　相当蓄積されて来ていますから、私達はそれに従えば良いだけです。」

　「だけと言われても、日頃から気にしないとすぐ体に悪いことをしてしまい
　そうです。昨日も友達と焼肉の食べ放題に行って、これでもかってくらい肉
　を食べましたよ。栄養配分で言うと、肉120%、ご飯20%、野菜10%、ビール80
　 %の計230%くらいですね。」

　「食べ過ぎです……。いろんなものがオーバーです。」



│備考欄　（今日の要点）
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　栄養はバランス良く摂る。特に糖質、タンパク質、脂肪の３大栄養素の摂取
　配分には気を配るべき。



●参考文献
　老化を予防する食事内容：近藤昊・井藤英喜　著、『老化』、p.242-244、
　山海堂(2001)

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